Что есть с вином: лучшие закуски к красному и белому для мужской компании

Что с вином лучше есть: гид для мужской компании

Ну что, мужики, собрались посидеть, поговорить за жизнь и, конечно, пропустить бокальчик-другой хорошего вина? Сразу скажу, дело это правильное, но вот беда — не всякая закуска к вину подходит. Одни снеки убивают весь вкус напитка, а другие, наоборот, делают его ярче. Давайте разберемся, что же такого положить на стол, чтобы и вино раскрылось, и компания была довольна. Ведь мы же не просто пьем, а получаем удовольствие, верно?

При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже бокал вина за обедом может стать причиной лишения прав и, что гораздо страшнее, трагедии на дороге. Отвезите машину в гараж до того, как начнете дегустацию, или вызывайте такси.

Видео: Закуски к красному сухому вину

Базовые принципы: не перебить, а подчеркнуть

Первое и главное правило, которое знает любой уважающий себя ценитель: вино и еда должны дружить, а не драться на дуэли. Представьте, вы открыли бутылку выдержанного каберне с тонкими нотами табака и чернослива, а закусили его острым чипсами с чесноком. Что вы почувствуете? Правильно, только чеснок и соль. Все тонкости вина будут безжалостно растоптаны.

Классика жанра — это правило «подобное к подобному». Богатые, танинные красные вина отлично идут с таким же насыщенным, часто мясным блюдом. Легкие белые — с рыбой или салатами. Но это только основа. Иногда контрастные сочетания работают еще лучше: сладкое вино с соленой закуской — это просто взрыв вкуса. Кто пробовал херес с орешками, тот меня поймет.

И еще один совет от бывалых: не гонитесь за сложными блюдами. Лучшая закуска к вину в гараже или на даче — это простая, качественная еда из хороших продуктов. Колбаса-сосисочка из супермаркета может убить даже самое стойкое вино. А вот кусок самодельной буженины или хорошего сыра — это уже совсем другая история.

Красное вино: что подойдет к «мужскому» столу?

Красное вино — частый гость мужских посиделок. Оно бывает разное: сухое, полусладкое, легкое или, наоборот, мощное. И закуска нужна соответствующая. Давайте разберемся, какие фрукты к красному вину подходят, а без чего можно и обойтись.

С мощными красными винами, вроде каберне или шираза, отлично сочетаются не сладкие, а скорее нейтральные или даже терпкие фрукты. Груша, слива, чернослив, инжир. Они не перебивают вкус, а дополняют его своей текстурой и легкой сладостью. А вот с яркими цитрусами или слишком водянистым арбузом такое вино может и поспорить. Кстати, а вы знали, что сыр с плесенью, типа дор блю, и кусочек груши — это идеальная пара для бокала мерло? Попробуйте, не пожалеете.

Если же речь идет о легком красном, например, пино нуар, или популярном красном полусладком, тут поле для экспериментов шире. К вину красному полусладкому какие фрукты подходят? Ягоды! Клубника, малина, вишня. Они подхватят фруктовые ноты в самом вине. Получится очень гармонично. Главное — не переборщить со сладостью, чтобы закуска не оказалась приторнее напитка.

Белое и розовое: легкость и свежесть

Белое и розовое вино — это не только для дам. Хорошее охлажденное совиньон блан или хрустящее розе в летнюю жару — то, что доктор прописал. И закуски здесь нужны соответствующие: легкие, свежие, нежирные.

С сухими белыми винами создают прекрасный дуэт морепродукты: креветки, мидии, кальмары на гриле. Из фруктовой корзины смело берите зеленые яблоки, виноград, дыню. Они освежат вкус и не будут конфликтовать с кислотностью вина. Представьте: теплый летний вечер, шашлык из рыбы, бокал холодного шардоне и ломтики сочной дыни. Разве это не жизнь?

С полусладкими белыми и розовыми винами можно позволить себе что-то послаще. Персики, нектарины, спелый манго. Эти фрукты к вину подходят идеально, если вы хотите создать ощущение праздника и беззаботности. Только не забудьте все хорошо охладить. Теплое сладкое вино с теплым же персиком — удовольствие на любителя, скажем так.

Сырная тарелка: универсальный солдат

Сыр — лучший друг вина, и это аксиома. Правильно собранная сырная тарелка выручит в любой ситуации, когда гости уже на пороге, а времени на готовку нет. Но и тут есть свои хитрости.

Для красных вин выбирайте выдержанные, твердые сыры с ярким вкусом: чеддер, пармезан, гауда. Их солоноватость и ореховые нотки прекрасно оттеняют танины. Для белых вин берите более мягкие и свежие варианты: моцареллу, адыгейский, козий сыр. Они не будут подавлять нежный вкус напитка.

А вот сыры с благородной плесенью (камамбер, бри, дор блю) — это отдельный разговор. Они настолько самодостаточны, что могут перебить легкое вино. Подавайте их с насыщенными красными винами или сладкими десертными, типа сотерна. Контраст соленого и сладкого вас приятно удивит. В общем, сырная тарелка — это как инструмент в гараже: главное, подобрать нужный ключ к нужному замку.

Что еще можно положить на стол?

Помимо фруктов и сыров, есть целый мир закусок, которые превратят вашу посиделку в настоящий гастрономический вечер. И не нужно быть шеф-поваром, чтобы их приготовить.

Мясные нарезки и паштеты. Хорошая прошутто, салями, домашний мясной паштет или террин — беспроигрышный вариант для красного вина. Жирность и насыщенность мяса смягчает танины, делая вино более гладким и приятным. Просто положите это на кусок хрустящего багета.

Орехи и маслины. Просто, доступно и очень эффективно. Миндаль, грецкие орехи, несоленый арахис. Они очищают нёбо между глотками, позволяя заново ощутить вкус вина. А соленые маслины или оливки с их пикантностью — отличный спутник для сухих белых и розовых вин. Так что, в следующий раз задаваясь вопросом «к вину какие фрукты подходят красному», не забудьте про эту простую альтернативу.

Ну и куда же без горячего? Если посиделки затянулись, можно и шашлыка поддать. К красному вину — баранину или говядину, к белому — курицу или овощи-гриль. Главное — без сложных соусов. Пусть вкус хорошего мяса и достойного вина говорит сам за себя.

Видео: Самые вкусные закуски

Чего стоит избегать?

Как и в любом деле, здесь есть свои табу. Некоторые продукты — злейшие враги вина. Их лучше оставить для других напитков.

Во-первых, уксус и все, что его содержит (маринады, некоторые соусы). Он вступает в конфликт с кислотностью вина, и оба вкуса проигрывают. Во-вторых, острый перец и чили. Острота «сжигает» вкусовые рецепторы, и вы перестанете чувствовать тонкости вина. В-третьих, шоколад. С ним сочетается только специальное, сладкое десертное вино, вроде кагора или портвейна. Сухое красное с черным шоколадом будет горчить.

Ну и, конечно, самый главный враг — это сигаретный дым. Если курите, делайте это подальше от стола с вином. Табак убивает все ароматы напрочь. В конце концов, вы же хотите насладиться вкусом дорогого напитка, а не пепельницы?

Вот, собственно, и все нехитрые премудрости. Не бойтесь экспериментировать, пробовать разные сочетания и находить свои, самые удачные пары. Ведь самое главное в таких посиделках — не только то, что в бокале и на тарелке, а компания, атмосфера и душевный разговор. Приятного аппетита и хорошей компании!

• Правило первое: Вино должно быть главным. Закуска — его помощник, а не конкурент.
• Правило второе: Простота — залог успеха. Качественные продукты не требуют сложной подготовки.
• Правило третье: Экспериментируйте! Ваши личные предпочтения важнее всех правил.