Вино из терновника в домашних условиях: простой рецепт для мужчин

Вино из терновника: мужской рецепт для гаража и души

Ну что, мужики, бывало такое – идешь осенью мимо зарослей колючего кустарника, а там сине-черные ягоды так и манят? Терн, он же терновник, или в просторечии «торн» – штука суровая, вяжет так, что рот свести может. Но знающие люди веками гонят из него вино, которое по характеру не уступит любому крепкому напитку после тяжелого рабочего дня. Это вам не магазинная кислятина, а настоящий, честный продукт, сделанный своими руками. Давайте разберемся, как приготовить вино из терновника, чтобы было и просто, и надежно, как хороший инструмент.

ВАЖНО: При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Сделанное вино – для дегустации в кругу друзей в безопасной обстановке, а не перед поездкой.

Видео: Вино из терновника в домашних условиях. Вино из терновника без дрожжей. Вино из терновника дома.

Что нужно знать перед стартом: собираем и готовим «сырье»

Первое и главное правило – ягоды должны быть спелыми. Идеальное время – после первых заморозков, где-то в октябре. Мороз смягчает терпкость и делает терновник слаще. Собирать – дело не для слабаков, куст колючий, берите перчатки потолще. А что, разве настоящему мужчине страшны пара царапин ради хорошего дела?

Собранный терн нужно перебрать, убрать мусор, листья и явно порченые ягоды. Мыть или не мыть? Тут мнения разделяются. Дикие дрожжи на кожице – наши союзники для брожения. Но если ягоды очень грязные, можно сполоснуть, но потом обязательно дать им полностью обсохнуть. Лучше все-таки не мыть, если уверены в чистоте места сбора. Ведь мы же делаем натуральный продукт, а не стерильный раствор.

Теперь важный момент: чтобы сок лучше выделялся, ягоды надо подавить. Можно использовать обычную толкушку для картошки, а если объема много – чистые руки в перчатках или даже специальную дробилку. Косточки желательно не дробить, они могут дать лишнюю горечь. Просто раздавите кожицу. Представьте, что это голова проблемам на работе – и вперёд!

Простой рецепт вина из терна: по шагам, без заморочек

Итак, переходим к главному – как поставить вино из терновника. Рецепт проверенный, без лишней химии. Что нам потребуется?

• Терн – 5 кг (примерно большое ведро).
• Сахар – 2-2.5 кг (зависит от желаемой сладости).
• Вода – 5 литров (кипяченая и остуженная или просто чистая питьевая).
• Емкость для брожения (большой стеклянный бутыль или пищевая пластиковая канистра).
• Гидрозатвор или медицинская перчатка с дырочкой в пальце.

Приготовление начинается с закладки сусла. В подготовленную емкость высыпаем раздавленные ягоды терновника, засыпаем весь сахар и заливаем водой. Хорошенько перемешиваем, чтобы сахар начал растворяться. Горлышко емкости накрываем марлей и ставим в теплое темное место (гараж или кладовка подойдет идеально) на 3-4 дня. Каждый день нужно перемешивать содержимое, «утопив» поднявшуюся мезгу (кожуру) обратно. Это и есть первичное брожение.

Через несколько дней вы увидите признаки активной работы: пена, шипение, кисловатый запах. Значит, пора устанавливать гидрозатвор. Сливаем сусло через трубочку в чистую емкость, оставляя осадок. Надеваем гидрозатвор или перчатку. Теперь главное – терпение. Брожение может длиться от 25 до 50 дней. Перчатка надуется, а когда сдуется – процесс окончен.

Следующий этап – снятие с осадка и тихое брожение. Аккуратно, не взбалтывая, переливаем молодое вино в другую чистую емкость, оставляя весь осадок на дне. Можно попробовать и добавить сахар по вкусу, если кажется кислым. Теперь вино должно «успокоиться» и осветлиться. Ставим его под гидрозатвором еще на 1-2 месяца в прохладное место. Чем дольше стоит, тем лучше.

Видео: Вино Из Терна В Домашних Условиях Простой Рецепт 2 Неделя

Секреты успеха и ответы на главные вопросы

Почему вино может не забродить? Самая частая причина – недостаток диких дрожжей (например, если ягоды мыли горячей водой) или холод в помещении. Брожение хорошо идет при 20-25°C. Если через пару дней после установки гидрозатвора ничего не происходит, можно добавить специальную винные дрожжи или даже горсть немытого изюма. Но с терном такое бывает редко, он обычно «заводится» сам.

Как понять, что вино готово? Оно становится прозрачнее, появляется плотный осадок, а вкус теряет резкую дрожжевую отдушку. Настоящее вино из терна должно быть терпким, с глубоким рубиновым цветом и характерной кислинкой. Оно не будет похоже на магазинное виноградное, у него свой, брутальный характер. Разве не ради этого мы затеяли всю эту кухню?

Хранить готовый продукт лучше в стеклянных бутылках, заполненных под самое горлышко, в погребе или прохладном углу гаража. Крепость такого домашнего вина из терновника обычно получается в районе 10-12 градусов. Оно отлично идет под хорошую беседу, мясо с огня или просто для настроения. Главное – знать меру и ценить результат своего труда. Ведь что может быть лучше, когда ты сам сделал что-то стоящее, своими руками?