Красное вино с чем сочетается из еды: простые правила для мужчин

Красное вино с чем сочетается из еды: гид для настоящего мужика

Ну что, братан, открыл бутылку доброго красного, а теперь думаешь, что бы такого вкусного к нему взять? Не вопрос. Ситуация знакомая: стоишь у холодильника, держишь в одной руке бокал, в другой — кусок колбасы, и в душе сомнение — а оно точно сойдется? Давай разберемся без этих ваших сложных сомельешных штук, по-простому, как в гараже между делом.

Важное отступление: если планируешь после дегустации сесть за руль, запомни раз и навсегда — при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Никакие «я только бокал» или «я уже выветрился» не работают. Ответственность — вот что отличает взрослого мужика.

Видео: Приготовление домашнего вина из темного винограда, как приготовить домашнее красное вино.

Главное правило: не усложняй!

Забудь про заумные правила. Основной принцип, который поймет даже ребенок: вино и еда должны друг другу помогать, а не драться во рту. Крепкое, танинное вино просит под стать такую же мощную, жирную закуску. А легкое, фруктовое — отлично пойдет с чем-то попроще. Все логично. Представь, что ты ешь жирный сочный стейк и запиваешь его водой — не то, да? А вот бокал красного — самое оно. Жир мяса смягчает терпкость вина, а вино, в свою очередь, перебивает эту жирность. Идеальный тандем.

А вы задумывались, почему в разных странах свои традиции? В Италии к пасте подают кьянти, на Кавказе к шашлыку — свое вино. Это многовековой опыт, а не просто так. Народ методом проб и ошибок выяснил, что вкусно. Так что доверяй классике, но и экспериментировать не бойся. Вдруг откроешь свой идеальный дуэт, типа сало с мерло?

И еще один момент. Домашнее вино — особая статья. Оно может быть непредсказуемым, с ярким характером, как раз как у нас, мужиков. К нему подход нужен особый. Чаще всего оно отлично дружит с простой, душевной едой: соленьями, мясными нарезками, сытной домашней выпечкой. Не пытайся удивить его устрицами — он может и не понять.

К какому мясу какое вино брать?

Мясо — лучший друг красного вина. Это аксиома, не требующая доказательств. Но и тут есть свои нюансы, которые стоит знать.

Для стейка, баранины или дичи, которые сами по себе имеют насыщенный вкус и жирность, бери полнотелые, выдержанные вина. Каберне совиньон, сира (шираз), некоторые темпранильо. Их терпкость и структура справятся с задачей на ура. Это как взять гаечный ключ потяжелее для ржавой гайки.

А вот для птицы (утка, индейка), свиных отбивных или буженины лучше подойдут вина помягче. Мерло, пино нуар, некоторые сорта из долины Роны. Они не такие агрессивные, более фруктовые, не перебьют вкус мяса, а подчеркнут его. Согласитесь, глупо поливать утонченный соус для утки чем-то слишком мощным?

И не забывай про колбасы, сосиски и копчености! К ним идеально пойдет молодое, не слишком дорогое, но бодрое красное вино. Оно отлично освежит вкус. Простое правило: чем жирнее и «дымнее» закуска, тем более кислотное и яркое вино можно выбрать.

А если не мясо? Сыр, шоколад и не только

Да, красное вино можно пить не только под шашлык. Есть и другие достойные варианты, которые удивят твоих друзей на очередных посиделках.

Сыр — это отдельная вселенная. С выдержанными твердыми сырами (типа пармезана, чеддера, старого гауды) отлично сочетаются те же вина, что и с красным мясом. А вот с голубыми сырами (дор блю, рокфор) попробуй сладковатое красное, например, портвейн. Контраст соленого, острого сыра и сладкого вина — это взрыв мозга в хорошем смысле. С мягкими сырами (бри, камамбер) лучше поэкспериментировать с легкими пино нуар.

Шоколад! Особенно темный, от 70% какао. К нему ищи крепкие, сладкие красные вина типа того же портвейна или каберне совиньон позднего сбора. Они не потеряются на фоне насыщенного вкуса шоколада. А вот с молочным шоколадом может сработать и полусладкое красное вино. Главное — не брать слишком сухое, оно будет горчить.

Что еще вкусно с красным вином? Пицца с пепперони, грибы (особенно жареные или тушеные), овощи-гриль (баклажаны, перец), чечевица. Да много чего! Вопрос лишь в том, готов ли ты отойти от классического «мясо-вино»?

Видео: Красное вино полезно для здоровья?

Особый случай: полусладкое и домашнее вино

Часто мужики любят полусладкое красное — оно понятное, приятное на вкус. Или же свое, домашнее, которое дед еще ставил. С чем их пить?

Красное полусладкое вино — универсальный солдат. Оно не такое требовательное к закуске. Отлично идет к фруктам (яблоки, груши, сливы), орехам, не слишком сладким десертам (например, штруделю или чизкейку). Из сыров — к полутвердым, вроде российского или эдама. А еще его можно попробовать с острой кухней, например, с некоторыми блюдами азиатской кухни. Сладковатый вкус смягчит жгучесть перца.

Домашнее красное вино — это всегда сюрприз. Оно может быть терпким, может — с кислинкой. Поэтому лучшая стратегия — простая, сытная еда. Что пить с вином красным домашним? Да все то, что есть на столе в деревне у тещи: соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста, сало с чесноком, вареная картошка с укропом, жареная курица, домашняя колбаса. Такая еда не перебивает вкус вина, а составляет с ним гармоничную пару. Ведь не зря же говорят, что самое вкусное вино — то, которое пьешь в хорошей компании.

Вот и весь нехитрый секрет. Главное — не заморачиваться, доверять своему вкусу и помнить, что лучшая закуска — это хорошая беседа. Ну а если эксперимент не удался, всегда можно сказать: «Ну, это вино такое характерное!». Приятного аппетита и разумного употребления!

• К мясу: чем жирнее мясо, тем крепче и таниннее вино.
• К сыру: выдержанные сыры к выдержанным винам, голубые сыры — к сладким.
• К домашнему: простая, душевная еда — лучшая пара.