Дорогой читатель, присаживайтесь у стойки — сегодня разберём одну из самых живучих путаниц в мире вина.
Многие уверены, что Бордо — это сорт винограда. На самом деле так называется город и целый регион на юго-западе Франции, у Атлантического океана. На этикетке французы пишут место, а не сорт. Что такое Бордо вино? Это напиток из департамента Жиронда, сделанный по строгим местным правилам. Чаще всего — сухое красное, но бывает и белое, и сладкое.
При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Так что дегустацию планируйте дома или берите трезвого водителя: вино этого достойно, а разговор с инспектором — нет.
Регион, а не сорт: главное недоразумение
Итак, Бордо — это какое вино и откуда оно берётся? Только из окрестностей города Бордо, где климат мягкий и капризный. Лозы страдают от дождей, зато получают долгое тепло — это и делает местные вина узнаваемыми.
Регион делят на два берега. Левый — галечные почвы, которые днём греются, а ночью отдают тепло лозе. Там правит Каберне Совиньон, и вина выходят плотными, с заметными танинами. Правый берег — глина и известняк, там царствует Мерло, и напитки получаются мягче.
Ещё есть система апелласьонов — официальных зон, где разрешено выпускать вино под определённым именем. Хочешь писать на этикетке «Марго» — выполняй правила по сортам и выдержке. У нас бы так кофе защитили, честное слово.
| Берег | Сорта | Характер вина |
|---|---|---|
| Левый | Каберне Совиньон, Мерло | Плотное, танинное |
| Правый | Мерло, Каберне Фран | Мягкое, фруктовое |
Видео: Какой виноград хорошо продается на рынке. По сортам.
Красные сорта: из чего делают основу
Если спросить сомелье, бордо вино из какого винограда рождается, ответ всегда будет во множественном числе. Красное Бордо — почти всегда купаж, то есть смесь сортов. Так делают не от бедности, а ради баланса: один сорт даёт силу, другой аромат, третий мягкость.
Главная пара — Мерло и Каберне Совиньон. Мерло приносит ноты сливы и шоколада, оно округлое и дружелюбное. Каберне Совиньон добавляет чёрную смородину, кедр и крепкий каркас из танинов, благодаря которому вино годами живёт в погребе.
Каберне Фран даёт малину и травы, Пти Вердо отвечает за цвет и структуру, Мальбек — за плотность. Разве можно всерьёз уловить всю эту разницу? Можно, и это самое приятное в дегустации.
Белые сорта и сладкая сторона
Белое Бордо устроено похоже: тоже купаж, только из белых сортов. Основных героев трое.
- Совиньон Блан — свежесть, цитрусы, крыжовник;
- Семильон — восковая текстура, мёд, белые цветы;
- Мюскадель — лёгкость и тонкий цветочный аромат.
Сухие белые из Пессак-Леоньяна и Антр-де-Мера — отличная пара к рыбе и сырам. Они не такие громкие, как красные соседи, но зря их недооценивают.
Сладкие вина делают в Сотерне. Осенний туман и тёплый день рождают благородную плесень, которая подсушивает ягоды и концентрирует сахар. Так появляются густые вина с мёдом, абрикосом и айвой.
Видео: 12 ВКУСНЕЙШИХ сортов ВИНОГРАДА?
Как делается вино Бордо
Всё начинается со сбора урожая. Ягоды сортируют, давят и отправляют бродить в стальные ёмкости. Потом наступает ассамбляж — тот самый купаж, когда винодел смешивает вина из разных сортов, как художник краски.
Дальше выдержка. Часть вина проводит год-два в дубовых бочках, и напиток получает ноты ванили и тостов. Новые бочки дают больше аромата, старые — меньше, поэтому тут важна точная дозировка.
Затем розлив и дозревание в бутылке. Неужели вся эта строгость нужна только ради цены на этикетке? Нет: она даёт вину глубину, которой не добиться за месяц. Хорошая бутылка Бордо с годами становится только интереснее.
Коротко: Бордо — это регион, а не виноград. Красные вина делают из Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбека, белые — из Совиньон Блана, Семильона и Мюскаделя.
Так что в следующий раз посмотрите на бутылку с уважением: за одним словом стоит целая история. А захотите разобраться на вкус — приходите, у стойки всегда найдётся бокал.
