Саке: чей национальный напиток, из чего делают и сколько градусов

Саке: не водка, а душа Японии в бокале

Привет, друзья! Сидим мы как-то в гараже, разговорились о разном. Товарищ достал бутылку с иероглифами, говорит: «Давай японскую водку попробуем!». Я ему сразу: «Брат, это не водка, это саке – национальная гордость Японии!». И тут понеслось: сколько градусов, из чего делают, почему оно такое. Давайте разберемся, что же это за напиток такой, вокруг которого столько путаницы.

Важное предупреждение: если вы планируете сесть за руль, помните – употребление любого алкоголя, включая саке, перед управлением автомобилем строго запрещено. Ответственность за рулем – это трезвый расчет.

Видео: Не прошло и двух минут, как умяли всю тарелку! Очень вкусное Мясо «По-Мексикански». РЕЦЕПТ простой

Так что же такое саке на самом деле?

Многие ошибочно называют саке японской водкой или рисовой водкой. Но это в корне неверно! По технологии производства саке гораздо ближе к пиву, потому что его основу составляет сброженное сусло. Если водку делают путем перегонки (дистилляции), то саке – это результат брожения, как и пиво или вино. Поэтому его часто и называют «рисовым вином», хотя и это не совсем точное определение. По сути, саке – это уникальный ферментированный алкогольный напиток, который стоит особняком.

Готовят его из особого сорта риса, воды и специальной плесени кодзи. Кодзи – это главный волшебник в этом процессе. Она превращает крахмал в рисе в сахара, которые потом дрожжи перерабатывают в алкоголь. Весь процесс тонкий и многоступенчатый, почти искусство. Можно сказать, что саке – это жидкая философия Японии, где важна каждая деталь.

А вы знали, что саке бывает разного цвета? Чаще всего оно прозрачное, но некоторые премиальные сорта, выдержанные в бочках, могут иметь легкие соломенные, золотистые или даже янтарные оттенки. Цвет зависит от степени фильтрации и выдержки. Так что, если увидите в бутылке не кристально чистую жидкость – не пугайтесь, это может быть признаком элитного напитка.

Главный вопрос: какой крепости саке?

Вот тут и кроется основная путаница. Сразу отвечаю на самый популярный запрос: «саке сколько градусов крепость»? После завершения брожения крепость молодого саке (его называют «сёчу») составляет примерно 18-20%. Это довольно серьезно, сравнимо с крепким портвейном или хересом. Но японцы редко пьют его в таком виде.

Перед розливом в бутылки саке почти всегда разбавляют чистейшей водой. Зачем? Чтобы смягчить вкус, снизить градус и сделать его более гармоничным. Поэтому в магазине вы чаще всего купите саке крепостью от 14% до 16%. Это стандартный диапазон. Так что, называть его водкой, у которой минимум 40%, – просто неграмотно. Это напиток умеренной крепости.

А существует ли саке с максимальной крепостью? Теоретически, неразбавленное саке («гэнсю») может иметь крепость около 20%. Но специально его не укрепляют, как, например, вино в портвейн. Так что ответ на вопрос «сколько градусов саке японская водка» прост: это не водка, и крепость у него редко превышает 16% в бутылке. Кстати, а вы пробовали неразбавленное саке? Оно обладает более ярким, насыщенным и иногда сладковатым вкусом.

Как пить и с чем сочетать?

Пить саке можно по-разному, и здесь нет строгих догм. Традиционно его подогревают («канзаке») до температуры примерно 40-50°C. Теплое саке раскрывает аромат, смягчает вкус и прекрасно согревает. Особенно актуально для холодных вечеров в гараже, правда? Но многие премиальные сорта, особенно с фруктовыми или цветочными нотами, пьют охлажденными, как белое вино, чтобы оценить весь букет.

Саке – невероятно универсальный напиток для закуски. Оно отлично сочетается с самой разной едой:

• Классика – суши, сашими и другие блюда японской кухни.
• Сыры, особенно мягкие, вроде камамбера или бри.
• Жареные и запеченные морепродукты, белая рыба.
• Даже простые снеки вроде орешков или сушеных кальмаров.

Главное правило – не перебивать тонкий вкус напитка. Не стоит закусывать его острым перцем чили или копченой колбасой. А то получится, как в той шутке: «Выпил саке, заел селедкой – и где Япония?». Лучше выбрать что-то нейтральное или с умами, чтобы вкусы дополняли друг друга.

Видео: КОТИК ТОМ ТАНЦУЕТ ПОД АКУ САЯ

Подведем итоги: национальный напиток с душой

Итак, саке – это национальный японский напиток, который не является ни водкой, ни вином в чистом виде. Это результат многовековой традиции ферментации риса. Его крепость обычно составляет 14-16%, а вкус может варьироваться от сухого до сладкого, от легкого до насыщенного. Это напиток для неторопливого общения, размышлений и хорошей компании.

В следующий раз, когда увидите на полке бутылку саке, вы будете знать, что держите в руках не просто алкоголь, а часть японской культуры. Его стоит попробовать, чтобы понять эту философию в бокале. Ведь иногда, чтобы почувствовать дух другой страны, не обязательно покупать билет на самолет – достаточно открыть правильную бутылку. Главное – знать меру и ценить вкус. Ваше здоровье, друзья!