Вино из изюма: домашний напиток, который уважает мужик
Ну что, братва, бывало такое, что сидишь в гараже, а под рукой только чай? Скучно. А ведь можно сделать свой, честный напиток — вино из изюма. Не нужно винограда, не нужно особых премудростей. Просто, надёжно и по-мужски. Кто сказал, что хорошее вино нельзя приготовить из сушёного винограда? Давайте разберёмся, как это делается, без лишней науки.
Управление автомобилем после употребления алкоголя строго запрещено. Помните об ответственности перед собой и другими.
Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино 2
Что нужно для старта: простой набор настоящего хозяина
Для начала разберёмся, что нам понадобится. Ничего экзотического, всё можно найти в обычном магазине или в гараже. Главный герой, конечно, изюм. Лучше брать тёмный, немытый, он на своей шкурке содержит дикие дрожжи — это наша закваска для вина. А вы думали, откуда брожение возьмётся? Вот именно оттуда.
Помимо изюма, нужна вода, сахар (он будет пищей для дрожжей и даст крепость) и большая ёмкость. Идеально подходит стеклянная бутыль на 10-20 литров. Ещё нужна резиновая перчатка или гидрозатвор — чтобы выпускать углекислый газ, но не впускать кислород и мух. Мухи в нашем вине — нежелательные дегустаторы.
Итак, базовый набор готов. Никаких химикатов и сложных приборов. Всё как мы любим: минимум затрат, максимум результата. Кстати, а вы знаете, сколько добавить изюма в вино, чтобы получилось по-настоящему вкусно? Об этом дальше.
Готовим закваску: дрожжи из изюма для вина как сделать
Это самый важный этап. От него зависит, «заведётся» ли наше вино или придётся выливать. Мы делаем так называемую «дикую» закваску. Берём горсть изюма (примерно 150-200 грамм), кладём в литровую банку, добавляем туда же 50-100 грамм сахара и заливаем тёплой кипячёной водой, но не горячей! Иначе дрожжи погибнут, и останется лишь сладкий компот.
Закрываем банку марлей или неплотной крышкой и ставим в тёплое место. Через пару дней вы увидите признаки жизни: появятся пузырьки, может быть пена, запах станет кисловато-хлебным. Это значит, дрожжи проснулись и начали работу. Вот вам и ответ на вопрос, как приготовить из изюма закваску для вина. Всё гениальное просто.
Эта закваска — основа основ. Она заменит магазинные дрожжи и придаст напитку тот самый, уникальный характер. Теперь можно ставить основное сусло.
Ставим брагу, то есть, вино: главный рецепт
Теперь переходим к главному — как ставить вино из изюма. Берём нашу большую бутыль. На дно высыпаем изюм. Сколько добавить изюма в вино? Классическая пропорция — 1,5-2 кг изюма на 10 литров воды. Но можно и больше, для насыщенности. Засыпаем сахар. Тут тоже есть формула: примерно 1,5-2 кг сахара на те же 10 литров. Больше сахара — крепче и слаще будет вино.
Заливаем всё тёплой водой, оставляя место для пены. Вливаем нашу готовую закваску. Всё тщательно перемешиваем чистой рукой или палкой. На горлышко надеваем резиновую перчатку, предварительно проколов один пальчик иголкой. Или ставим гидрозатвор. Бутыль убираем в тёплое (22-26°C) и тёмное место. Теперь главное — терпение.
Брожение будет идть от 2 до 6 недель. Перчатка надуется, как у мима. Когда она сдуется и опустится — значит, активное брожение закончилось. Вино нужно слить с осадка через тонкую трубочку в другую чистую ёмкость. Вот вы и узнали, как приготовить вино из изюма на первом этапе. Но это ещё не финал.
Тихий этап: выдержка и ясность
После бурного брожения наступает этап тихого. Вино, которое мы перелили, ещё молодое и мутное. Его нужно отправить на покой. Для этого ёмкость плотно закрываем (можно уже обычной крышкой с водяным затвором для отвода остаточного газа) и ставим в прохладный погреб или кладовку минимум на 2-3 месяца. Чем дольше, тем лучше.
За это время вино осветлится, уйдёт всякая муть на дно, а вкус станет мягче и гармоничнее. Периодически можно проверять и при необходимости снова снимать с осадка. Это как с машиной в гараже — иногда нужно просто дать ей отстояться, а потом провести мелкие доводочные работы.
И вот, после выдержки, вино можно разливать по бутылкам. Получается напиток крепостью примерно 10-14 градусов. Натуральный, без химии, сделанный своими руками. Разве это не повод для гордости?
Видео: Вино Из Терна Дикая Слива Простой Рецепт Вина В Домашних Условиях Домашнее Вино
Частые вопросы и маленькие хитрости
Что делать, если вино не начинает бродить? Скорее всего, закваска была слабая или вода была слишком горячей. Можно добавить горсть немытого свежего винограда или немного немытой малины. В них тоже есть дикие дрожжи.
Какой сахар лучше? Обычный, белый свекловичный. Некоторые используют тростниковый для цвета, но разница не критичная. Главное — не жадничать и не сыпать слишком много, иначе дрожжи не справятся, и вино останется сладкой бражкой.
Можно ли обойтись без закваски? Технически да, бросив изюм сразу в бутыль с сахаром и водой. Но так процесс пойдёт медленнее и менее предсказуемо. Закваска — это как надёжный стартер в машине, гарантия запуска процесса.
| Ингредиент | Минимальное количество | Оптимальное количество | Для крепкого/сладкого вина |
|---|---|---|---|
| Изюм | 1 кг | 1.5-2 кг | 2.5-3 кг |
| Сахар | 1.2 кг | 1.5-2 кг | 2.5 кг |
| Время брожения | 2-3 недели | 4-5 недель | 5-6 недель |
Вот и весь нехитрый процесс. Как видите, чтобы сделать вино в домашних условиях из изюма, не нужно быть алхимиком. Нужны руки, правильные пропорции и время. А результат? Результат стоит того, чтобы похвастаться им перед друзьями в том самом гараже. Только помните, что хорошее вино делается для хорошей компании и душевной беседы, а не для быстрого ухода в запой. Пейте умеренно, цените вкус и своё мастерство.
