Как сделать вино из черноплодки: мужской разговор у гаража
Ну что, мужики, бывало такое — сидишь осенью, глядишь на гроздья черноплодной рябины, а в голове мысль: «А не сделать ли из этого добра чего покрепче и повкуснее?» Ягода-то знатная, полезная, а вино из неё получается — пальчики оближешь, терпкое, с характером. И процесс этот, скажу я вам, не сложнее, чем карбюратор почистить. Главное — подход правильный и руки из нужного места. Давайте разберёмся, как приготовить вино из рябины черной в домашних условиях, чтобы потом с гордостью угостить друзей.
Важное предупреждение: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Выпил — ключи на полку, вызывай такси или иди пешком. Здоровье и права дороже.
Видео: Домашнее Вино из Черноплодной Рябины. Полный рецепт.
Что нужно для старта: собираем «инструмент»
Первым делом, как и перед любой работой, готовим всё необходимое. Виноделие — не алхимия, но чистота тут на первом месте. Всю посуду нужно вымыть и ошпарить кипятком, чтобы не завелась посторонняя живность, которая испортит всё дело. Иначе вместо ароматного вина получится уксус, и придётся объяснять товарищам, что так и задумывалось. А кто поверит?
Итак, что нам понадобится:
- Сами ягоды черноплодной рябины. Лучше всего собирать их после первых заморозков, тогда они теряют излишнюю терпкость.
- Большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для пищевых продуктов (ни в коем случае не металлическое!).
- Стеклянные бутыли или банки на 10, 20 литров. Идеально подходят те, в которых продают воду для кулеров.
- Резиновые перчатки, марля, сито.
- Сахар. Его количество — это как регулировка зажигания, каждый подбирает под себя.
- Вода. Желательно не из-под крана, а бутилированная или хотя бы отстоянная.
- И главное — гидрозатвор или обычная медицинская перчатка с дырочкой в пальце. Это чтобы углекислый газ выходил, а воздух внутрь не попадал.
Вот и весь базовый набор. Сложно? Да нет, проще, чем свечи на «Жигулях» поменять. Кстати, а вы знали, что черноплодка — чемпион по содержанию полезных веществ? Так что наше вино будет не только вкусным, но и с претензией на пользу. Хотя, конечно, главное — это вкус и процесс.
Подготовка ягод и начало брожения: запускаем «двигатель»
Теперь переходим к самому ответственному — подготовке сырья. Ягоды нужно перебрать, убрать мусор и листья. Мыть или не мыть? Вопрос спорный. Если ягоды чистые, мыть не обязательно — на их кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Если же вы всё-таки решили помыть, то придётся добавлять винные дрожжи или изюм. Иначе брожение может и не начаться, и вы будете месяц смотреть на сладкую ягодную жижу.
Далее ягоды нужно хорошо размять. Можно руками в перчатках, можно толкушкой для картошки. Главное — чтобы лопнула каждая ягодка и пустила сок. Кто-то использует для этого мясорубку или дробилку, но тут важно не перестараться и не раздробить косточки, они дадут лишнюю горечь. Полученную мезгу (это такая каша из ягод) перекладываем в нашу подготовленную ёмкость для брожения.
Теперь добавляем сахар и воду. Классическая пропорция для черноплодки: на 5 кг ягод — 2-3 кг сахара и 1-2 литра воды. Вода смягчает терпкость. Сахар можно добавить не весь сразу, а частями, чтобы дрожжам было легче работать. Всё тщательно перемешиваем, накрываем марлей и ставим в тёплое тёмное место (идеально — 20-25°C) на 3-4 дня. Каждый день нужно перемешивать, «затапливая» шапку из мезги, которая будет всплывать. Появится пена, запах забродившего сока — значит, процесс пошёл! Пора ставить гидрозатвор.
Брожение и снятие с осадка: терпение, брат, терпение
Переливаем будущее вино вместе с мезгой в бутыль, не доливая до верха 20-25%, и устанавливаем гидрозатвор или натягиваем перчатку. Если используете перчатку, проколите одну дырочку иголкой. Теперь главное — не трогать и ждать. Брожение может длиться от 20 до 50 дней. Перчатка надуется, а потом сдуется — это верный признак, что активное брожение закончилось. Вино посветлеет, а на дне появится осадок.
Вот тут нужна аккуратность, как при замене масла, чтобы не поднять со дна грязь. С помощью тонкого шланга (сифона) аккуратно переливаем вино в другую чистую бутыль, стараясь не задеть осадок. Этот процесс называется «снятие с осадка». И вот тут многие задаются вопросом: а нужно ли добавлять ещё сахара? Это уже на ваш вкус. Хотите слаще и крепче — можно добавить сахарный сироп и дать вину «добродить» под гидрозатвором ещё недельку. Но помните, лишний сахар — это тоже нагрузка на дрожжи.
После этого вино нужно оставить для тихого брожения и осветления ещё на месяц-два в прохладном месте (например, в погребе или на утеплённом балконе). За это время оно ещё раз сбросит осадок, и его снова нужно будет аккуратно перелить. Чем больше таких переливов, тем прозрачнее и стабильнее будет конечный продукт. Согласитесь, ожидание того стоит?
Видео: ВИНО из рябины черноплодной в домашних условиях
Выдержка и дегустация: финишная прямая
И вот наше вино из черноплодной рябины почти готово. После последнего снятия с осадка его можно разлить по бутылкам и отправить на выдержку. Минимальный срок — 3-4 месяца. Но настоящий характер, глубину и мягкость оно наберёт через полгода, а то и год. Хранить бутылки лучше в горизонтальном положении в прохладе и темноте.
Что мы получаем в итоге? Вино насыщенного рубинового, почти непрозрачного цвета, с ароматом ягод и лёгкой терпкостью во вкусе. Крепость такого домашнего вина обычно составляет 10-12 градусов. Оно отлично идёт под хорошую беседу, к мясу или шоколаду. И самое главное — это ваше вино, сделанное своими руками. Разве это не повод для гордости?
Конечно, у каждого мастера свой секрет. Кто-то добавляет яблоки для кислоты, кто-то — изюм для аромата. Экспементируйте! Главное — начать. Ведь как говорится, лучше один раз попробовать сделать вино из черноплодки, чем сто раз услышать, как это сделал сосед. Удачи в начинаниях, и пусть каждое ваше вино будет удачным!
