Креман шампанское: что это значит и с чем его пьют?
Эй, дружище, присаживайся. Слышал, на днях в гараже ребята заспорили: один хвастался, что купил «настоящий французский креман», а второй ему в ответ – «да это ж просто шампанское!». И пошло-поехало. А ты сам-то знаешь, что такое креман шампанское? Давай разберемся без заумных слов, как мужики с мужиками, за кружкой чая, само собой. Ведь разбираться в том, что пьешь – дело чести.
Важное предупреждение: если планируешь после нашей беседы сесть за руль, помни – употреблять алкоголь перед управлением автомобилем строго запрещено. Никакие «я чуть-чуть» или «оно же легкое» не работают. Ответственность – на тебе.
Видео: Как правильно открыть шампанское
Так что же это за зверь такой – креман?
Если коротко, то креман – это тоже игристое вино. Но не простое, а с паспортом и пропиской. Само слово «Crémant» (читается как «кремАн») пришло к нам из Франции и исторически означало игристое вино с менее интенсивной, более «кремовой» пеной. Раньше так могли называть и шампанское, но потом французы решили навести порядок в своем винном хозяйстве.
Закон есть закон: с 1994 года название «Шампанское» защищено и может использоваться только для вин, сделанных в регионе Шампань по строжайшим правилам. А что делать другим французским регионам, которые тоже умеют делать отличное игристое? Вот они и взяли себе гордое имя «Креман». Так что, по сути, креман – это французское игристое вино высшего качества, сделанное вне Шампани, но по очень похожей технологии. Это как если бы «Жигули» собирали не в Тольятти, а, скажем, в Калуге, но по тем же чертежам и из тех же деталей. Получился бы все равно крутая тачка, но называлась бы иначе.
И знаешь, в чем главный плюс для нас, ценителей? Зачастую за те же деньги креман может дать сто очков вперед какому-нибудь средненькому шампанскому. Потому что бренд «Шампанское» – это уже наценка за имя. А креманы только завоевывают славу, и многие из них – настоящие жемчужины. Вопрос на засыпку: готов ли ты переплачивать только за этикетку?
Чем креман отличается от шампанского? Ломаем стереотипы
Многие думают, что разница – только в названии и цене. Ан нет, брат, нюансов хватает. Основа одна – традиционный метод «шампенуаз», когда вино проходит второе брожение прямо в бутылке. Но дьявол, как всегда, в деталях.
Во-первых, терруар (это модное слово означает просто «земля, климат и дух места»). В Шампани – прохладный климат и меловые почвы, которые дают вину ту самую кислотность и минеральность. А креманы делают в восьми разных регионах Франции: Эльзас, Бургундия, Луара, Бордо и других. В каждом – свои сорта винограда и свои почвы. Эльзасский креман часто делают из Пино Блана и Рислинга, он ароматный и фруктовый. Бургундский – в основном из Шардоне и Пино Нуара, более плотный и сложный. Получается целое разнообразие вкусов!
Во-вторых, правила. Для креманов они тоже строгие, но чуть мягче. Например, минимальный срок выдержки на осадке (это когда вино после брожения лежит в бутылке и набирает вкус) для шампанского – 15 месяцев, а для большинства креманов – 9 месяцев. Но многие производители выдерживают свои креманы дольше, получая богатый, насыщенный вкус. Так что не всегда «меньше» значит «хуже». Иногда это значит «доступнее». Ведь согласись, иногда хочется просто хорошо выпить, а не брать кредит на бутылку.
Главные регионы и виды креманов: краткий гид для гаража
Чтобы не ударить в грязь лицом перед друзьями, запомни парочку названий. Это как знать марки масел для двигателя – пригодится.
- Crémant d’Alsace (Креман д’Альзас): Самый популярный во Франции. Часто очень ароматный, с нотами яблока, груши, белых цветов. Отличный аперитив, чтобы «запустить двигатель» перед застольем.
- Crémant de Bourgogne (Креман де Бургонь): Серьезный конкурент шампанскому. Часто очень структурный, с тостами, орехами и хорошей кислотностью. Подойдет к чему-то посерьезнее, например, к запеченной курице или рыбе на гриле.
- Crémant de Loire (Креман де Луар): Обычно очень элегантный и свежий. Идеален просто для хорошей компании, когда разговор течет сам собой.
Бывают еще креманы из Бордо, Лиму, Дие и других регионов. Каждый со своим характером. Пробовать – не перепробовать. Вот тебе и второй риторический вопрос: а почему мы так редко это делаем, зацикливаясь на одном знакомом?
Видео: ШАМПАНСКОЕ — технология приготовления в домашних условиях (часть2).
Как выбрать и с чем пить креман?
Выбирать креман проще, чем настроить карбюратор. Смотри на этикетку: регион, сорт винограда. Если хочешь что-то легкое и фруктовое – бери из Эльзаса или Луары. Если покрепче и посерьезнее – из Бургундии. Цена – хороший ориентир. За 1500-2500 рублей уже можно найти достойный вариант, который не стыдно поставить на стол.
А пить его можно с чем угодно! Это же универсальный солдат. Классика – это, конечно, фрукты, сыры (особенно мягкие, вроде бри или камамбера), легкие закуски. Но он отлично идет и под чипсы с рыбой, и под орешки, и под хорошую беседу. Главное – охладить как следует, до 6-8 градусов. Не как водку из морозилки, а именно чтобы было прохладным. И бокалы лучше использовать для игристого – высокие, на тонкой ножке. Хотя, если честно, в хорошей компании и из граненого стакана вкусно будет.
Так что в следующий раз, когда услышишь в магазине вопрос «креман шампанское что это?», можешь смело вступать в разговор. Теперь ты в теме. Это не просто «еще одно игристое», а целая история из разных уголков Франции, часто – выгодная альтернатива и всегда – повод для новой дегустации. Ведь жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой алкоголь, правда?
