Как получается безалкогольное вино: секрет, который стоит знать
Привет, друзья! Сидим мы как-то в гараже, обсуждаем разные напитки, и тут товарищ приносит бутылку. Говорит: «Вот, безалкогольное вино, за руль потом поеду». Мы все удивились: как это вино может быть без градуса? Виноград же бродит, сахар в спирт превращается – куда он потом девается? Решил разобраться в этом вопросе основательно, чтобы и вам, мужики, всё по полочкам разложить. Оказалось, технология – дело хитрое, но логичное.
Важное предупреждение: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже если речь идет о напитках с минимальным содержанием алкоголя, рисковать и садиться за руль после любой выпивки категорически нельзя. Безопасность на дороге – прежде всего.
Видео: Технология производства вина
Так что же это за зверь такой – безалкогольное вино?
По сути, это самое обычное вино, которое сначала производят по классической технологии. Виноград давят, сок бродит с дрожжами, и получается полноценный алкогольный напиток. А вот дальше начинается самое интересное – у виноделов стоит задача этот самый алкоголь из готового продукта аккуратно извлечь, сохранив при этом вкус, аромат и характер. Не просто же выпарить его, как самогон-то гнать! Получается такая винная магия наоборот.
Многие думают, что это просто виноградный сок в красивой бутылке. Ан нет, ребята, это не так. Сок – он сладкий и простой. А в безалкогольном вине, если технология соблюдена, остаются те самые сложные оттенки вкуса, за которые мы ценим хорошее вино: терпкость, фруктовые ноты, послевкусие. Просто без опьяняющего эффекта. Удобно, когда нужно сохранить ясную голову, но хочется поддержать компанию за столом.
Кстати, а вы знали, что такие напитки бывают разной степени «безалкогольности»? В Европе, например, к безалкогольным относят вина с содержанием спирта до 0,5%, а к алкогольным – всё, что выше. Так что в бутылке может быть мизер, но он есть. Это важно учитывать, особенно если вы за рулём или по медицинским показаниям алкоголь полностью исключён.
Главные способы: как из вина убирают алкоголь
Технологий несколько, и каждая по-своему умная. Представьте, что вам нужно из готового борща убрать лавровый лист, но так, чтобы не выловить вместе с ним картошку и мясо. Примерно так же сложно. Основных метода два: температурный и мембранный.
Температурный способ, или вакуумная дистилляция – это деликатное выпаривание. Вино нагревают, но не до кипения, а под вакуумом. При пониженном давлении спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода и вкусовые вещества. Алкоголь улетучивается, а душа вина, его букет, остаётся в жидкости. Потом этот спиртовой пар конденсируют и отделяют. Получается, будто у вина забирают его «горячую голову», оставляя тело.
Мембранный способ, или обратный осмос, ещё более ювелирный. Вино под большим давлением прогоняют через супертонкие фильтры-мембраны. Они настолько малы, что пропускают молекулы воды и спирта, но задерживают более крупные молекулы вкусов и ароматов. В итоге с одной стороны мембраны получается смесь воды и спирта, а с другой – вкусовой концентрат. Потом из смеси удаляют спирт, а очищенную воду возвращают в концентрат, восстанавливая напиток. Сложно? Зато эффективно и щадяще для вкуса.
А что с шампанским? Как делают безалкогольное игристое?
Тут, братцы, фокус ещё круче! Ведь нужно сохранить не только вкус, но и те самые весёлые пузырьки. Технология похожа, но со своими нюансами. Чаще всего используют метод вакуумной дистилляции уже готового игристого вина. Главная задача – не дать улетучиться вместе со спиртом углекислому газу, который и создаёт пену и игристость.
Производители идут на разные ухищрения: одни насыщают вино газом уже после удаления алкоголя, другие используют специальные установки, которые улавливают и возвращают CO2. Получается напиток, который и шипит, как настоящее шампанское, и бокал украшает, но при этом не бьёт в голову. Отличный вариант для праздничного тоста, если завтра с утра на работу или за руль.
Вот только ценители традиционного шампанского часто скептически относятся к такому варианту. Говорят, что без алкоголя не чувствуется та самая полнота вкуса. Но, как говорится, на вкус и цвет… Для ситуации, когда хочется праздника, но нельзя алкоголь, такая альтернатива – самое то.
Чем полезно безалкогольное вино и кому оно нужно?
Давайте разберёмся, зачем вообще это нужно. Ведь проще выпить сока или воды. Но иногда хочется именно винного вкуса, ритуала, чтобы бокал в руке покрутить. Вот основные причины популярности таких напитков:
- Для водителей. Самая очевидная категория. Можно быть «своим в доску» на застолье, не нарушая закон и не рискуя жизнью.
- По медицинским показаниям. Некоторым людям алкоголь противопоказан из-за болезней или приёма лекарств, а отказываться от удовольствия не хочется.
- Для спортсменов и следящих за здоровьем. В таком вине меньше калорий, нет токсичного воздействия спирта на организм, но при этом сохраняются некоторые полезные антиоксиданты из винограда.
- Для беременных и кормящих. Хотя здесь нужно быть крайне осторожным и консультироваться с врачом, так как даже следовые количества алкоголя могут быть нежелательны.
Польза, конечно, есть, но она относительна. Антиоксиданты, вроде ресвератрола, которые есть в красном винограде, частично сохраняются. Но главная польза – социальная и психологическая: человек не чувствует себя белой вороной в компании пьющих друзей.
А вы бы попробовали такое вино, если бы вам, например, вечером за руль? Или предпочтёте классический вариант, но когда можно никуда не ехать?
Видео: Аффторское вино|| Показываем весь процесс изготовления вино в домашних условиях 🍇🥂
Какое оно бывает и на что смотреть при выборе?
Безалкогольные вина бывают разные: красные, белые, розовые, игристые. Как и обычные, они различаются по сортам винограда и регионам производства. При выборе стоит обратить внимание на несколько моментов:
| Критерий | На что обратить внимание |
|---|---|
| Способ производства | На бутылке редко пишут, но если найдёте info, что использован обратный осмос или вакуумная дистилляция – это хороший знак. |
| Содержание алкоголя | Должно быть указано «0%» или «0,0% об.» для полностью безалкогольных, либо «до 0,5% об.». |
| Цена | Хорошее безалкогольное вино часто стоит дороже своего алкогольного аналога из-за сложной технологии. Слишком дешёвое – скорее всего, просто ароматизированный напиток. |
| Производитель | Лучше выбирать известные винные дома, которые специализируются и на классических винах. У них есть опыт и технологии. |
Помните, вкус всё равно будет отличаться от привычного. Часто в безалкогольных версиях чуть больше чувствуется кислинка или сладость, так как спирт, который даёт тепло и тело, отсутствует. Но прогресс не стоит на месте, и с каждым годом такие вина становятся всё качественнее и вкуснее.
В общем, друзья, технология производства безалкогольного вина – это не обман, а вполне серьёзное достижение пищевой инженерии. Оно позволяет наслаждаться вкусом, когда употребление алкоголя невозможно или нежелательно. Так что теперь, если кто-то в компании принесёт такую бутылку, вы сможете блеснуть знаниями и рассказать, как его делают на заводе. Главное – помнить, что ответственность за рулём никто не отменял, а для души всегда можно оставить и классический, выдержанный вариант. За ваше здоровье и трезвую голову на дорогах!
